春节返程,有一种爱,叫做老家的腊肉!
钟声响起“返工”的信号!
不知不觉中正月初五已到,
越来越多的人准备离开家乡,
踏上返工的征程。
假期的结束永远这么猝不及防,
而永恒不变的,
是那父母在你的返程行李中放入的,
寄托无尽乡思的“爱”。
思乡往往可以具体到一个河湾,几棵小树,半壁苍苔。而很多人心中的乡思没有落脚在河湾、小树或苍苔,而是那晾晒在那一处处开阔地上,飘散出阵阵诱人香味的农家腊肉。
在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,也有学生用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”。由此可见,在相当长的一段时间里,腊肉是年节送请的主力军。
杨万里有一句诗,“箱刀切下黄水精,玉斧削出红松明”,写尽了腊肉的神韵。腊肉成为了一年中陪伴人们时间最长的肉食品,“一家煮肉百家爱香”。甚至孔子,也曾以腊肉作为学费,“行束脩以上,吾未尝无教诲焉”。
飘香的腊味和故土、亲情糅合在一起,总散发着浓浓的温馨和酣醉,令人唇齿留香,回味无穷。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
这些经烟熏日晒的肉,看似简单粗暴。而实际上,正是它们成了中国自古以来最有味儿的食物,是它们极大丰富了人们的饮食,也让一个时节贴满了它的烙印。人们对这种独特的食物有了更多的感情。除了好吃外,还有许多无法言说的东西深藏心底。
如今,乡间腌晒腊肉少了,但腊肉醇香独特的风味却一直留在一代代乡村人的记忆里,腊肉烹饪讲究技巧 :先用温水洗干净,浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃,或者切片炒菜吃。小编给大家罗列了几道家常菜,千万记得收拾好口水……
假如,某一年看不到那一串串靓丽成一道风景的腊肉架,闻不到空气中那熟悉的味道。整个世界都将变得暗淡无光,仿佛一个人越走越远,回头再也闻不到故乡的味道!我们必不可少的,一定是那五味杂陈的人间烟火。
儿行千里母担忧,
父母把所有说不出口的牵挂和不舍,
都装在了这一个个后备箱中。
时间的车轮不停地向前转动,人们却从未忘记世代的手艺和家乡美食特有的味道。人的胃是有记忆功能的,美食在肠胃消化,日积月累就成了精神食粮,成了当地特有的文化符号。
你的后备箱里装着怎样的家乡味道呢?
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编审|罗怀成 杨 敏
编辑|涂邑可
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